A vákuumcsomagológép automatikusan kinyerheti a levegőt a csomagolózsákban, és befejezi a tömítési folyamatot az előre meghatározott vákuumfok elérése után. Tölthető nitrogén vagy más vegyes gáz is, majd befejezheti a tömítést. A vákuumcsomagológépeket gyakran használják az élelmiszeriparban, mivel a vákuumcsomagolás után az élelmiszerek ellenállhatnak az oxidációnak, hogy elérjék a hosszú távú megőrzés célját.
Egy kijelölt térben a nyomás egyik légkörének alatti gáz állapotát együttesen vákuumnak nevezik. A gáz vákuum állapotában a vékonyság mértékét vákuum mértékének nevezzük, amelyet általában a nyomásérték fejez ki. Ezért a vákuumcsomagolás valójában nem teljesen vákuum, és a vákuumcsomagolás technológiával csomagolt élelmiszer-tartályban lévő vákuumfokozat általában 600-133Pa.
A vákuumcsomagolás fő funkciója az oxigén eltávolítása. Egyrészt a mikroorganizmusok elveszítik életkörülményüket, gátolják légzését és leállítják a szaporodást, másrészt elkerülik az élelmiszer -oxidáció által okozott romlást, romlást és színváltozást.
Friss hús és egyéb termékek esetén az O2, N2 és CO2 rögzített aránya a vákuumfújható csomagolás után gátolhatja az anaerob baktériumok előállítását, fenntarthatja a friss hústermékek élénkvörös színét, és versenyképesebbé teszi a termékeket.
